LA CIENCIA DE LA CARNE
9788417127732
GRIBAUDO
GASTRONOMÍA
BRESSANINI, DARIO
ESPAÑOL
2020
240
COCINA
TAPA DURA
Este libro cubre la composición, estructura, color, sabor, textura y jugosidad de la carne aplicando los fundamentos teóricos a diversas cocciones secas y húmedas, y a aquellas a bajas temperaturas. Los dibujos y las tablas prácticas te enseñan a reconocer las piezas, a comprar los cortes adecuados y a cocinarlos correctamente.
